आलू, फूलगोभी, मटर, गाजर और बीन्स को नरम होने तक उबालें। उसम से पानी निथार लें और इन्हें अलग-अलग मैश (मसले) । बाद मैं उसे एक तरफ रख दें.
1. सब्जियाँ तैयार करें:
2. आधार पकाना:
एक बड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर मक्खन गरम करें। – जीरा डालें उसमे और तड़कने दें.
3. खुशबूदार भूनना:
इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। – फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कच्ची गंध खत्म होने तक उसे एक मिनट तक भूनें।
4.शिमला मिर्च और टमाटर डालना:
अभी इसमें आपको कटी हुई शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। फिर, कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगें।
5.मसाला:
पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक इसे पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
6. मैश(मसले) की हुई सब्जियाँ मिलाना:
मैश(मसले) हुए आलू और मिश्रित सब्जियाँ पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सब्जियों को चम्मच के पिछले हिस्से से और भी मैश करें ताकि वे समान रूप से इसमें शामिल हो जाएं।
7.स्थिरता को समायोजित करना:
स्थिरता को समायोजित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। इसे 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि स्वाद एक साथ मिल न जाएं।
8.गार्निशिंग:
एक बार जब pav Bhaji वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें और ताजा धनिये की पत्तियों उपर से डाले।